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全荔枝运动饮料配方技术的研发【OD体育官方网站】

编辑:OD体育官方网站 来源:OD体育官方网站 创发布时间:2021-09-11阅读26072次
  本文摘要:

全荔枝汁是用某一浓度的酒精萃取获得的.具有浓重的荔枝果香。

全荔枝汁是用某一浓度的酒精萃取获得的.具有浓重的荔枝果香。是制品荔枝运动饮料奇特性的主要泉源;而且原汁中含有富厚的营养物质及色素.在制品中应占一定比例但添加量不宜过多。

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控酒精浓度小于0.5%.以足够的香味和色泽为宜。差别荔枝汁含量的制品质量见表3。

全荔枝汁的添加量太少.果香味淡薄.需用香精举行调香.营养物质少.没有显着的效果;添加量过多由于单宁和花色菩含量高。口胃苦涩色泽深风味欠好。凭据制品运动饮料的风味和色泽.取制品酒量3%的添加量为宜。这样制品运动饮料的酒精含量低于0.5%不光其有奇特的荔枝香味、光泽诱人的鲜红色.而且略有啤酒杀口感和苦味。

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间.因此口胃淡.海内的几个品牌以酸代甜.难以入口。

荔枝为无患子科植物.果实含有多种维生素、有机酸、大量游离的精氛酸和丝氛酸.据《本草纲目》纪录:“常食荔枝能补脑健身.治疗球病疗肿.开胃益脾;干制能补元气.可作为产妇及老弱者的补品.”荔枝壳、核、叶、根含有富厚的生物活性物质如多阶氧化酶和花色苷。以荔枝为原料在保持其营养价值、色泽、风味的前提下.举行72%的果葡糖桨、植酸等酸味、卵白糖的调配.生产出风味奇特、能迅速增补体液、解口渴、营养价值富厚的全荔枝运动饮料配方.

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构是中国饮料工业协会会员单元四川省食品科学技术学会副理事长单元/饮料专业委员会主任单元四川大学食品学科学生实习基地四川大学农产物加工研究院战略互助单元中国食品报网战略互助单元中国食品品牌研究院会员单元等资质的组织包罗中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家照料在内共有60余人的饮料专业技术人员团队在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室工程技术人员具有27年行业资深履历服务了包罗新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产物开发和技术支持服务。

全荔枝运动饮料调配工艺

全荔枝浸提物--加酸味剂--甜味剂--罐装--加热、冷却--标贴--制品.

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接纳全荔枝汁举行糖酸比、糖含量、原汁添加比例的试验后接纳添加3%原汁.糖酸比为55-75 :1,糖度为6.0%制得的荔枝运动饮料具有鲜荔枝的风味.色泽鲜艳、口感协调.是有一定的保健功效的等渗饮料。本工艺简朴设备投资少。

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糖酸添加量及其比例简直定

人体如失去5%或以上的水分将会导致暂时失控甚至死亡。全荔枝运动饮料配方技术的研发因此作为运动后增补体液的等渗饮料即运动饮料在欧洲大为流行.但为了和血液的渗透压相等.等渗饮料的破水化合物含量仅在5% -8%之

酸度及糖酸比简直定:糖酸等到其添加量对饮料的风味质量起着决议性的作用·酸味也是运动饮料中最重要的因素之一一般果汁饮料的酸度为0.006-v0.1g/L(以柠檬酸计计)而运动饮料或保健饮料酸度往往比力高·约为0.05-0.6g/L。因为有机酸不光是酸味的调治刹而且直接到场人体的新陈代谢·因此在运动或保健饮料中不能过少。

接纳某一定植酸、苹果酸比例的混淆物取代常用的柠檬酸·在提高其功效性的同时改善口胃·实验效果可以看出·在据糖为6%·甜度为10%时·糖酸比在 55-75:1左右甜酸适中口感协调。

全荔枝汁添加量对饮料的影响

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糖度简直定:和血液等渗的糖浓度一般在(以蔺萄糖计)5%一8%之间。试验中以5%一8%的糖浓度0.05%酸度为基础““感碘味为判断凭据_效果可知调配的荔枝运动饮料的糖度在6.0%-7%甜度为8.8-10.4时·口感和风味均可接受。

但思量到饮料在肠胃中的吸收和运输情况接纳6.0%糖度.甜度为10%再用电解质溶液使口胃柔和.风味突出。

结论

风味及口感简直定:据评选尺度以多项特性评析法[5J确定色、香、味、体最佳的配方及工艺。


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